始创连翘茶的祖师爷是唐代承天军宝胜院（今娘子关铁佛寺）的海宁法师。海宁法师大约是在唐玄宗天宝五年（公元746年）开始，经过20个春秋的反复苦研，终于在唐代宗大历元年烹蒸研制成功连翘茶。从那以后，古代平定的采翘、制翘、饮翘之风首先在佛庙寺院中风行，不久便传到了榆关城西冠山上的大觉寺中，而后又渐渐传到了民间平常百姓人家。 在以后的历史上，曾经出现过像北宋大觉寺的了惠太师、宋末金初的善莹先师、元代平定禅岩寺著名高僧洞云法师、明末清初傅山先生、无双老农、李聚敬等人都是制翘高手，都有自己独特纯熟的制翘技艺；清代康熙年间，则涌现出了刘北泉、谰沧大使、刘士荣、陸山荀、陸廷佑、耿延，以及朱氏、吕氏家族等一批制翘高手。所制翘茶品类各异，炉火纯青，品级上佳，各有千秋。其中要数宋末金初的善莹先师贡献最大。他是普宁寺住持，在唐海宁法师制翘技艺的基础上，潜心浸渍，精研细琢，30年如一日，终于使平定连翘之茗的品相更上层楼，臻于极致，从而写出了《制艺论》这一全面介绍平定唐宋时期连翘茶的珍贵历史文献而流传至今。

康熙丙子（1696）年秋天，清初杰出诗人王士祯（又号渔洋山人，世称王渔洋）路过平定上陇西华山祭奠时，梦华堂主人董笔在冠山宴请王士祯，他们品茗聊天。当王士祯品了一口冠山连翘茶后，觉得香味独特，神清气爽，于是诗兴大发，即兴作了一首灯笼诗，董笔当场记录下来，放到《梦花铭》的最后，当了跋言。 冠山连翘生长在陡峭的砂质岩上，茶农采摘困难，有时还会有生命危险，在民间流传有很多版本的民谣，传唱至今。 冠山悬崖万丈高，倒吊金钟采连翘； 人被摔死千千万，骨头棒棒当柴烧。 由于连翘茶只产于冠山方圆，产量有限，故价值不斐，平常百姓人家是喝不起的。只有客人来了，才会拿出来招待贵宾，哪一家人能以连翘茶待客，便感到非常有面子。明清时代，连翘茶的社会地位非常显著。不仅在佛道道场，而且在州府庆典中也不可或缺。 也就是说在一些重要场合，一般都要呈上连翘茶招待贵宾。

康熙四十二年（公元1703年），康熙帝西巡住在平定西关，举行盛大的招待宴会，当时所设的筵席叫“八宝膳宴”，茶饭之余，摆上茶水招待，当时呈上的茶叫“砂壶连翘”，康熙帝喝下一口茶，就感觉清爽郁畅，当时就恩赐平定龙旗两帜，亲笔题字：“奕寿壶”、“延年翘”，第二年，冠山连翘茶便开始向皇宫呈贡。 清代平定州向皇家呈贡连翘茶始于康熙帝四十三年（公元1704年），一直持续到乾隆三十六年（公元1771年），长达67年之久。连翘茶等特产成为皇家贡品，虽然让咱平定人感到异常荣耀和骄傲，但这对州内翘农却并非好事， 连翘茶产地仅限于冠山一隅，产量有限。对翘农来说，负担异常沉重。加之连年干旱和过量采伐，翘源濒于枯竭，将到断贡之境地。当时的地方官窦大人对此也忧心忡忡。后来，利用“千叟宴”的机会，将平定翘农不看重负及翘农采茶之危险向纪晓岚诉说，纪晓岚利用与乾隆皇帝饮翘品诗之时陈述民情，强龙帝遂降旨“罢贡止饮”，以善化民俗。

在山西，大面积的野生连翘主要集中生长在在沿太行山一线，平定县东回、柏井以及娘子关一带，平定南部张庄、冶西一带的山坡荒岭，都生长有大面积的野生连翘。连翘茶在许多地方都有制作，山西左权一带制作的连翘茶取名叫“不老儿茶”；在河北井陉一带，制作的连翘茶就叫“长寿茶”；冠山连翘茶的品牌是“延年翘”，都有延年益寿的意思。 由于平定冠山独特的气候环境和砂质岩土壤，以及适宜的海拔高度，冠山野生连翘叶面小、微黄，叶片薄，生长速度慢，各种微量元素含量大，所以较之山西其他地方的连翘更宜制茶,并且其制成的茶叶具有独特的气味,成为连翘茶中的上品。 目前知道的最早晚清——民国时期刘坤（1872——1948），刘连生（1892——1961），刘连生家族擅做连翘红茶，其后人刘驰（1946—— ）将这一古法制茶技艺完好延续至今。

从小喜茶、爱茶的张怀军（1973——），跟随师傅刘驰学习制茶，继承了刘家独特的制茶技艺，在严格遵循传统制茶技艺的基础上，汲取了绿茶和红茶制作工艺的精华，加上特殊的技术处理，研制开发出用冠山连翘鲜叶，运用不同的技术工艺，经过不懈的努力，终于制出三种不同品质特征的连翘红茶、绿茶、青茶，并于2011年2月成立山西冠霖农业科技股份有限公司，以“挖掘地方特产资源，推广地方特产文化”为宗旨，积极投资开发地方特色产品，以康熙御赐“延年翘”注册商标，投资成立“冠山连翘茶研发基地”，申请连翘茶制作的三项发明专利（红茶、绿茶、青茶）并得到授权。2020年7月，在平定县鹊山农业产业园区建成连翘茶标准化生产车间并投产，车间内建设有全自动九蒸九晒生产线，整个生产过程和生产管理均实现标准化、自动化。 目前，冠霖公司在阳泉市开设多家直营店，并和太原晋祠宾馆、丽华大酒店、迎泽宾馆等大型酒店、超市开展合作，授权经销冠山连翘茶。近两年，公司将在杭州，上海等茶文化中心和贸易中心枢纽城市开设多家分公司和直营店，为冠山连翘茶进军全国市场和国际市场打好前站。